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怎样做民间腌制臭豆腐乳

原料】:黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖 让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制

烹饪步骤 1/7 一斤豆腐切块 放臭 我这个大概四天就臭了 但是一直没有时间做 所以在冰箱放了好几天 2/7 把除了油所有调料放在一起 搅拌均匀 这是勺子大小 只有盐的勺子是特别小的 3/7 十三香 4/7 花椒面 5/7 姜粉 6/7 豆腐块太大了 筷子轻轻一夹...

【臭豆腐的由来】 闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王致和...

北方的臭豆腐,在康熙八年(1669年)由王致和发明,在300多年中逐步改进,并成为臭豆腐的代表。 其工艺简单,符合食品安全要求,营养丰富。臭桂鱼、臭豆腐炒鸡蛋。 王致和臭豆腐生产,入厂检验、选豆、清洗、浸泡、水选........后期发酵、后期清...

豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、...

自制臭豆腐(A)浸泡:称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内, 加300 mL水浸泡24小时(若气温较高时,中间可更换一次水),使黄豆充分膨胀,然后倒掉浸泡水。 (B)研磨:将泡好的大豆放在家用粉碎机内,加入200 mL水,进行粉碎...

简易豆腐乳做法 豆腐乳, 做法 买老豆腐一块,切成2公分见方小块,码放在带盖容器内放室内3-4天,待豆腐块外表有浅黄色黏液时,将其逐块裹上拌好的辣椒粉,花椒粉,盐----(看你口味)放入瓶中密闭半月左右。建议少做,随做随吃,冬天才可以...

食材与明细:老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克。 拿出准备好的老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油; 将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。取一能密封的容器,垫上稻...

材料 花甲500克,小葱五根,姜一块,蒜两瓣,红干椒三个,盐少许,料酒一匙,生抽一匙,蚝油一匙。 做法 1.花甲用清水冲洗两三遍,开火,中火,炒锅三成热时下花甲翻炒至开口,倒出后反复用水冲洗,洗净泥沙; 2.葱切寸段,姜切丝,蒜切片,干辣...

主料:豆腐700g 。 辅料:辣椒面适量,盐适量,花椒粉适量,黄酒适量。 步骤 1.准备好所有材料。 2.将豆腐切小的四方块,放到白纸上,放于阴凉处,大约一个星期左右的时间,让其自然发酵。 3.一星期过去了,豆腐块上都长满”白白的小毛“,就算发...

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