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臭豆腐如何腌制成黑色?

黑色臭豆腐的腌制方法如下: 1、备料 食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。 2、混合 烧开水一壶(约四公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。 3、滤渣 冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。 4、...

用料:老豆腐20块、黑芝麻4斤、盐、水各适量 做法 1,准备好黑芝麻。 2,用盆子把芝麻洗干净,沥干里面的水份。 3,倒入锅中慢慢炒熟。 4,炒熟后,放一个大簸箕里待凉,把黑芝麻慢慢捣碎。 5,把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。 6,加入...

臭豆腐制成 主料:白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米) 1、卤水制作: 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅...

臭豆腐卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天...

长沙黑色臭豆腐的简单制作方法: 制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手 豆浆已挤完时,...

“臭豆腐”闻着臭,吃着奇香,是中国小吃一绝,也是长沙的著名特色小吃,有人说,来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑,为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色,为什么长沙的会这么特别,是黑色的? 其实,长沙臭豆腐的卤水配料,...

臭豆腐有臭味是经过油炸,发酵而产生的臭味。 1.关于臭豆腐的传奇 臭豆腐,又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的汉族传统小吃,现在已经成为湖南、台湾、浙江、上海、北京、武汉等地颇具代表性的小吃,更...

用硫酸亚铁和硫化钠等化工产品泡制臭豆腐是黑色的。正宗的臭豆腐是采用苋菜发酵做成草本的臭水里发酵就能做成臭豆腐。本身含有丰富蛋白质的豆腐放在臭水里发酵,分解成少量的氨基酸和含硫化合物,臭豆腐之所以会闻起来臭臭的,正是因为发酵过的...

臭豆腐的底料,又叫臭卤,制作过程像老太婆的裹脚布——又臭又长。宁波酒家的师傅说,臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水、煮过腊八豆的汤汤水水,这绝对不够臭气哄天,还得去厨房里寻觅些香菇末、酸笋什么的全部扔到大锅...

北京臭豆腐是菌种发酵染色,豆腐乳和臭豆腐在放菌种之前是完全一样的胚料,发酵过程中变为青黑色, 南方臭豆腐,如长沙臭豆腐, 好像是用豆豉水等进行发酵,发酵后再放入豆腐浸泡,黑色是染上发酵物的黑色

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