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求香料,调料书籍

《香料调料大全》,再有就是一些次品的书,如卤水秘方等等的垃圾书!不要看那些!滋补营养的,买一些中医学家出的书,如北京的孔令谦写的会吃才健康

干辣椒:干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 选购提示:以色泽深红,籽少的二金条,子弹头...

有啊,本草纲目就属于。。。。。

首先,对烧烤的材料要进行处理,肉类的话要切小块或片状,用盐、酱汁等调料腌制,蔬菜水果就洗净切成适当形状。其次,烧烤。(最好垫一层锡纸,保证食材不直接与煤炭接触)竹签穿肉,刷油,到肉的表面变色,撒盐、孜然粉、辣椒粉,如果喜欢还可...

我建议你可以去专业的烹饪院校系统的学习一下。可以去北方钓鱼台烹饪学校咨询一下

花椒、大茴、丁香、小茴香、草果、三萘、高良姜、砂仁、白胡椒、白豆蔻、白芷、荜拨、肉豆蔻、草豆蔻、罗汉果、香叶、桂皮等。这些都是香料看你用那些。

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常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的功能,有坚齿 ...

配方1 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 : 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g 配方3 : 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g (有些配有少许孜然,也是茴香的一种,叫野茴香...

香料调料大全 1.十四香 配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名 贵天然香料。 用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。 2.十四香炖肉料 配料:...

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