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松鼠鱼

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼...

你听说过松鼠桂鱼吗?其实松鼠桂鱼姑苏菜当中的代表作,在海内外都是十分的有名。因为这道松鼠桂鱼色香味俱全,那么你知道这道松鼠桂鱼与乾隆有什么渊源吗?它的来历是这样的呢? “松鼠桂鱼” 有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹...

江苏菜松鼠桂鱼 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鱼类 【特点】相传乾隆下江南,来到苏州松鹤楼,见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼,便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到,不敢有丝毫怠慢,不仅在口味上下功夫,而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状,...

编辑词条松鼠桂鱼 松鼠桂鱼 :Sweet and Sour Mandarin Fish “松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地...

松鼠鱼因为上面有番茄酱等酱料。 所以建议再微波炉或烤箱里加热即可,不要用普通锅具加热。 以免水蒸气上来软化了鱼本身,那样吃起来会影响口感而且卖相也不好看。

据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间...

做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。 松鼠鱼的做法如下: 主料:鲈鱼一条 配料:青豆、玉米粒 调料:葱姜丝、蒜末,盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉 做法: 1,鲈鱼洗净,去鱼牙、鱼线和鱼鳍...

做法不一样。松鼠鱼切下鱼头后,去除中骨,鱼身和尾部相连,没有切断,鱼肉花刀后整条下锅炸。鱼肉是整体的两块。 菊花鱼是分开的,把鱼肉炸成一朵朵的菊花状,然后和鱼头和鱼尾一起摆盘。也有不摆上鱼头鱼尾的。

提起鱼尾,鱼头朝下,用锅中烧滚的热油把鱼淋一遍,注意不要烫到手,然后缓缓的松开鱼尾,让鱼下锅炸定型,炸到金黄捞出控油,再放入锅中炸一遍,然后形状就出来了。

主料:桂鱼 辅料:干淀粉适量,番茄酱适量,鲜汤适量,糖少许,香醋少许,酒适量,盐少许,蒜瓣末适量,笋丁适量,香菇适量,豌豆适量,猪油适量,虾仁适量,麻油适量 步骤: 1. 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。 2. 各种配料洗净备用。 3....

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