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摊煎饼面糊老是粘耙呢

你好,很简单,主要你的配比不合适,具体配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺:取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时,即成面糊 (注:可以不烫糊或发酵...

很正常你放多了的原因!

和面的技巧 面水比例要严格控制,用称先称好。天津配方最好刮。特别容易上手,由于配方所需的料比较贵,可以先拿耙子在鏊子上转,耙子不转到鏊子外边为准,刮时耙子杆必须是平的,一定要注意,抬高面皮容易漏。还有耙子必须泡在水里,刮时拿出来...

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